Cruzeiro

通称「ヴェルテンチス」として知られるこの地域は、涼しく緑豊かな丘陵地帯で、高品質なコーヒーの生産に理想的な条件を備えています。アヴェリーノ・フェレイラ・ジ・アギアールとマリア・ジュリア・ジ・パイヴァ・アギアールは1920年代にこの地に移住し、アヴェリーノはすでに確立されたコーヒー生産者であったため、常に農場に革新的な技術を導入しようと努めていました。また、彼が設立した精製施設は当時としては非常に珍しいものでした。

次の世代も彼の足跡を辿って農園を引き継ぎ、現在ではアヴェリーノの曾孫にあたるイヴァン・ジュンケイラ・ヒベイロがファゼンダ・ド・クルゼイロのオーナーを務めています。2006年に彼は分散していた家族の農園を統合し、広大な農園を形成しました。この素晴らしい家族の歴史とともに、農園の394ヘクタールは自然林として保護されており、コーヒー生産と周囲の生態系とのバランスを保っています。

このロットでは、丁寧に収穫されたコーヒーチェリーが精製所に運ばれ、清潔なプラスチック樽に入れられ、酵母液とともに層状に仕込まれます。48時間の発酵によってチェリーの果皮に含まれる糖分が引き出され、その後天日で均等に乾燥され、理想的な水分含有量になるまで仕上げられます。

その結果、豊かで濃厚なカカオの風味、チョコレートでコーティングされたチェリーのような香り、そしてベルベットのようになめらかな口当たりが楽しめるコーヒーとなります。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。