Sito 5 Estrellas

通称 Vertentes として知られるこの地域の涼しく緑豊かな丘陵地帯は、高品質なコーヒーの生産に理想的な条件を備えています。このロットのコーヒーは、ボン・スセッソの町にある「シト・シンコ・エストレラス」農園から届いたもので、パウロ・ヴィセンチ・ジ・モライス氏が所有しています。

パウロ氏は家族とともに、小規模ながら力強いこの農園の栽培および精製方法を改良しています。30年間にわたりコーヒーを栽培してきた彼にとって、「サン・コーヒー・ベスト・サンカップ・コンペティション」への初出品は、他の生産者との交流や国際的な認知を得る貴重な機会となりました。

「ベスト・サンカップ」は、生産者がその年のベストロットを出品し、あらかじめ選ばれた国際審査員団によって評価・ランク付けされるコンペティションです。上位入賞ロットはオンラインオークションにかけられ、「シト・シンコ・エストレラス」は発酵部門で第2位に輝きました。

このロットには「アカイア」品種が使われており、ナチュラル発酵プロセスを経ています。完熟したチェリーが収穫され、農園内のミルへ運ばれます。最初に水に浸して未熟なチェリー（フローター）を取り除き、その後200リットルのプラスチック樽に入れて72時間発酵させます。発酵を均一にするため、樽は定期的に回転させられます。

その後、チェリーはコンクリートのパティオに薄く広げて3日間天日干しされます。乾燥を遅らせながら理想的な水分量（11〜12％）にするため、徐々に厚い層に移されていきます。脱殻と輸出前に、乾燥したチェリーは最大45日間休ませられます。

「シト・シンコ・エストレラス」のコーヒーは、豊かな味わいとシロップのようなボディを持ち、ブラックチェリーの鮮やかな明るさとレーズンの甘み、そしてダークチョコレートの余韻が特徴です。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。