Abebe Cherfo

Rakko 山の麓に位置する地域で、地元のコーヒー品種 Kurume が栽培されています。Abebe Cherfo は、11の農地でウォッシュドコーヒーを生産しており、有機認証を受けたウォッシュドコーヒーを生産できる数少ない小規模農家の一人です。彼は、カフェや小売業、物流業に投資し、収入源の多様化を目指しています。

Kochere の高地で栽培されるこのコーヒーは、有機栽培のウォッシュドエチオピアコーヒーで、花のような香りが特徴です。コーヒーチェリーは手摘みで収穫され、その後すぐに処理施設に運ばれ、チェリーは選別されます。熟した赤いチェリーはアガードパルパーでパルプされ、その後48時間水に浸けて発酵させます。この間、24時間ごとに水を交換します。その後、コーヒーは徹底的に洗浄され、タンクに移されてさらに4時間浸水されます。完了後、コーヒーは手で広げて陰干しし、朝の間に2〜4時間乾燥させます。

その後、コーヒーは最終的な乾燥工程に進みます。10日間、コーヒーはレイズドドライイングベッドに置かれ、午前中は2時間日光に当てられます。最も暑い時間帯には、コーヒーはナイロンメッシュとプラスチックで覆われ、午後3時以降に覆いを取り外して再び2時間乾燥させます。この工程は、コーヒーの乾燥を均等に行うためのルーティン作業です。

その結果、コーヒーは白い花のような香りを引き出し、クレメンタインや白桃に似た甘さと、ジャスミンウーロン茶のような余韻を伴います。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。