Agua Linda

Pedro Echavarria は、Don Alejandro Angel の功績に大きな影響を受けました。Don Alejandro Angel は、アラビカコーヒーの独特の品質を欧米の貿易商に納得させ、コロンビアコーヒーの最初の主要輸出業者となりました。

熟考を重ねた末、Pedro は Andean 山脈の小さな郡、Santa Barbara でコーヒーを栽培することを決意しました。微気候、独特の火山性土壌、理想的な標高、そして卓越したコーヒー生産の伝統が、この地域を理想的な選択肢としました。Pedro は時を経て生産能力を着実に向上させ、購入した様々な土地を統合し、今日の Santa Barbara Estate は5つの姉妹農園で構成されています。

Pedro の息子、Pedro Jr. も近年、農園におけるコーヒー生産の加工とモニタリングの改善に深く関わっています。Santa Barbara のコーヒー・ディレクターである Leonardo Henao Triana と共に、彼らは芸術性と工業的な厳しさ、そして絶え間ない好奇心を融合させながら、ウェットミルを管理しています。

2011年初頭、農園は Mercanta 社との提携を開始し、2018年に Finca Agualinda を初めて販売開始しました。厳選されたコーヒーの実を手摘みで収穫し、道路の最も高い場所まで運び、家族経営の製粉所 La Joyeria へと運びます。この地域は気温が低いため、コーヒー豆は理想的な粘液質の減少を実現するために、長時間の発酵を経ます。

製粉所に運ばれたコーヒーの実を水に浸し、浮遊物を除去し、1日間発酵させます。その後、果肉を取り除いて果肉を取り除いた後、再び水に浸し、最大5日間発酵させます。これによりPH値が上昇し、酢酸や酢のような風味のない、フルーティーな味わいのコーヒーが生まれます。その後、コーヒーは高床式ベッドに分散され、最大15日間天日乾燥されます。その後、袋詰めされ、Medellin にある Pergamino 乾燥工場へと輸送されます。

Agua Linda は、なめらかでしっかりとしたボディと、赤プラムのニュアンスを、パネラの余韻のある甘さが包み込みます。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。