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このコーヒーは、アメデラロ タウンの小規模農家が、新しい実験的手法を使って生産しています。コーヒーは家族の作物であるため、生産者は自宅にコーヒーの木を植え、コーヒーを主な収入源としています。エチオピアのバナナ、アボカド、パパイヤも、別の食料源として生産されています。
肥沃な土壌を維持するために、堆肥が集められ、使用されています。農薬などの化学物質へのアクセスが限られているため、これらの生産者は害虫や病気を防ぐために自然な方法に頼っています。生態系を改善するだけでなく、コーヒー生産に理想的な気候を作るために日陰を作る木が植えられています。チェリーの生産を妨げず、木の健康を維持するために、定期的に剪定が行われます。
環境と気候の変化は、この地域の生産者にとって課題となっています。予想外の降雨によりコーヒーの生産が変化し、収穫の準備が困難になっています。コーヒー市場の変動も生産に影響を及ぼしており、これを解決するために、生産者は新しい品種に目を向けています。
生産者はコーヒーチェリーの束を集め、それを洗浄ステーションに運びます。次に、緑色の果実や熟しすぎた果実は手で取り除かれ、選別されたチェリーは浮遊物を取り除くために水槽に沈められます。外側の果実を分解するために、選別されたチェリーは 36 時間発酵され、その後 19 日間、太陽の下で乾燥されます。必要な水分レベルが満たされると、チェリーはアディスアベバで粉砕されます。
その結果、セージの葉、ブラックベリー、パッションフルーツを思わせる美味しいコーヒーが出来上がります。
消費する前に、焙煎日から 7 ～ 10 日間豆を休ませることをお勧めします。
