Amederaro Konga AN

このコーヒーは、Amederaro 町の小規模農家によって生産されており、このロットは Konga ウォッシング・ステーションで、新しい実験的な手法を用いて加工されています。コーヒーは家族経営の作物であり、各家庭で小さな庭で栽培されています。家々にはコーヒーの木が植えられています。Ethiopia の生産者は、土壌の肥沃さを維持するために堆肥を使用するなど、有機農法に熱心に取り組んでいます。また、害虫や病気の蔓延を防ぐために、自然農法も用いられています。

日陰を作る木は理想的な気候を確保するために植えられ、剪定はチェリーの生産に良い影響を与え、コーヒーの木の健康を維持するために行われます。しかし、残念ながら、ここの生産者たちは困難に直面しています。予期せぬ降雨によってコーヒーの生産時期がずれてしまい、次の収穫への準備が困難になっています。コーヒー市場の変動も生産者に負担をかけ、新しい品種の栽培への移行を迫られています。

各生産者はそれぞれ自分のコーヒーチェリーを束にして収穫し、ウォッシングステーションへと丁寧に運びます。丁寧に手作業で選別され、未熟なチェリーや熟しすぎた不均一なチェリーは取り除かれ、残りのチェリーは水槽に沈めて浮遊物を取り除きます。選別されたチェリーは、外側の粘液を分解するために36時間発酵箱に入れられます。その後、チェリーは高床式ベッドに載せられ、19日間天日干しされます。

水分レベルは常に測定され、カビの発生を防ぐためチェリーは定期的に移動されます。理想的な水分レベルに達すると、チェリーは Addis Ababa にある製粉所へと運ばれます。製粉工程は、細心の注意を払って調整され、異物を取り除く前洗浄から始まります。次に、チェリーは石抜き機にかけられ、殻が取り除かれ、研磨されます。次に、グレーダーが篩の大きさに基づいてコーヒーを選別し、比重選別機で欠陥のある軽いコーヒー豆を取り除きます。そして、最終段階で人による検査が行われ、品質が確保されます。

ラベンダーとブラックベリーの花の香りが重なり合うコーヒーは、ジューシーな黒ブドウとコンコードグレープの甘みと、遊び心のあるグレープキャンディーのような甘さで包み込まれています。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。