アクイアレス農園は、コスタリカ最大かつ最古のコーヒー農園のひとつで、トゥリアルバ火山の肥沃な斜面の高所に位置しています。1 世紀にわたる歴史を持つこの農園は、持続可能なアラビカ コーヒーの栽培で知られ、自然の美しさを保ちながら 1,800 人の住民のコミュニティを支えています。
先住民族のウエタル語で「川の間の土地」と名付けられたアクイアレスには、下流のコミュニティに恩恵をもたらす豊富な水源があります。森林の緩衝地帯に守られた農場の多様な生態系は、地元の野生生物や植物を支えています。
1890 年に設立され、1971 年に地元の所有に移行したこの農園は、現在では国内最大の継続コーヒー農園であり、生産において品質とトレーサビリティを重視しています。1992 年以来ドン アルフォンソが経営するアクイアレスでは、コスタリカの首都に匹敵するアメニティを備えた活気あるコミュニティとなっています。
カトゥーラが主なコーヒー品種ですが、気候変動の懸念に対処するために、新しい品種の実験が進行中です。2013 年からイノベーション マネージャーを務めるディエゴ ロベロは、ワールド コーヒー リサーチなどの組織と協力して、中米の新しいコーヒー品種を研究しています。
Aquiares は、品質と耐病性で知られるカトゥーラとエチオピア 531 の交配種である「エスペランサ」品種を栽培しています。標高 1,200 メートルを超える高地で育つこの品種は、蜂蜜や自然加工に最適な、フルーティーな風味を持つ優れたコーヒーを一貫して生産しています。
この農園では、すべてのコーヒー豆を手摘みで、特にマイクロロットで品質を確保しています。熟練した収穫者が各木に何度も足を運び、完熟したチェリーだけを選別します。注目のナチュラルロットは、コンクリートの上で 2 ～ 3 日間、密度フローティングで乾燥させます。その後、革新的なエアフロー システムを使用して、農園の温室で 20 ～ 25 日間、慎重に乾燥させます。これにより、温度が一定になり、乾燥能力が向上し、ロット間のばらつきが減ります。これらの取り組みは、コーヒー処理方法を完璧にするという Aquiares の取り組みを示しています。
このコーヒーは、鮮やかな煮込みパイナップルの酸味とダークチェリーの甘さ、チェリーリキュールの風味、ダークチョコレートの後味が特徴です。
焙煎日から7～10日間豆を寝かせてから食べることをお勧めします。
