Cajamarca

Cajamarcaは、エクアドルとの国境にも近いペルー北部の産地です。標高の高さと地域コミュニティ、そして丁寧な農業の積み重ねによって育まれたこの土地で、多くの小規模生産者たちがコーヒーを栽培しています。

このロットは、250の生産者によるコーヒーをまとめた地域ロットです。彼らを支えるPerunorは、2016年に生産者支援を開始し、その後Cajamarca県のJaénやSan Ignacioへと活動を広げてきました。生産者の知識向上やスペシャルティ市場へのアクセス拡大に取り組むとともに、認証取得の支援や再生型農業の推進、地域コミュニティへのサポートを通じて、より持続可能な未来づくりを目指しています。

生産者たちはそれぞれの農園で収穫から精製までを行います。手摘みされたチェリーはまず水に浮かべて未熟豆を取り除き、その後ハンドパルパーで果肉を除去。14℃に管理された環境で18時間のドライファーメンテーションを行った後、天日下のアフリカンベッドで10〜15日かけて乾燥されます。こうした工程を経て、落ち着きのある味わいへと仕上げられていきます。

私たちはペルーをシングルオリジンエスプレッソのラインアップに加えるため、多くのサンプルをカッピングしました。その中でCajamarcaは、私たちのBoldプロファイルに自然と重なり、心地よい飲みごたえと構成の良さ、そして日常的な飲みやすさを兼ね備えたコーヒーとして印象に残りました。

カップでは、黄プラムやドライアプリコットを思わせる穏やかな酸が広がり、なめらかで丸みのある質感がそれを支えます。後半にはローストアーモンドの香ばしさと、煮込んだリンゴのようなやさしい甘さが続き、親しみやすさの中に奥行きを感じさせるエスプレッソに仕上がっています。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。