Chanjul Estate

メキシコの最南端、ソコヌスコ地方には、テディ・エステベが所有する 212 ヘクタールの農園、チャンジュルがあります。この農園がある町はモトジントラと呼ばれ、山岳地帯が広がり、半湿潤気候と熱帯林の植生が広がっています。そのため、コーヒー生産にはユニークな場所となっています。

チャンジュルのチームは、土壌の温かさがコーヒーの品質を決める基本的な要素であると考えています。有機物含有量が高く、標高、緯度、気候、年間降水量 2,500 mm という完璧な条件を備えたチャンジュルは、高品質のロットを生産するのに適しています。

コーヒーチェリーは 3 ～ 4 回手摘みで収穫され、糖分濃度が高い最も熟したものだけが選ばれます。収穫後、チェリーはウェット ミルに運ばれ、最初に洗浄され、浮遊物を取り除くために淡水に浮かべられます。

作業が終わると、コーヒーチェリーは運搬され、高床式ベッドで乾燥されます。温度計を使用して、温度と湿度を厳重に管理します。チェリーは 16 ～ 24°C で最大 10 日間ゆっくりと乾燥されます。水分含有量が 12% を下回ると、チェリーは梱包され、メキシコの反対側にある工場に輸送されます。

チャンジュル エステートは、カップにトフィーの香りとパイナップルとカカオのほのかな香りが漂います。

焙煎日から 7 ～ 10 日間豆を寝かせてからお召し上がりいただくことをお勧めします。