Luis Victor Chevas は1970年代に Boquete で最初の農場を設立し、玉ねぎとジャガイモを大規模に生産していました。その後、Boquete の3つの異なる地域に拡大し、有機栄養素と素晴らしいマイクロクライメートを持つ豊かな土壌を確保しました。
2020年になって、孫の Jose Luis Chevas は彼の足跡を追い、Adrian Villarreal とともに Chevas Coffee Estate を設立しました。この農園は、酵母、細菌、カビ酵素を使用して伝統的なコーヒー製法を革新するアイデアを中心に展開され、実験的なコーヒー農園が誕生しました。このプロジェクトは、革新、遺産、情熱、そして品質という価値観に強く基づいています。
Boquete の El Salto 出身の Chevas Coffee Estate では、コーヒーチェリーは最大のブリックス値に達した状態で収穫され、最良のチェリーを選ぶためにフラワリング処理が行われます。その後、チェリーは8日間、サッカロマイセス・セレビシエ酵母とともにタンクで発酵されます。次に、コーヒーは28日間、アフリカンベッドで太陽の下で乾燥されます。この工程により、クリーンでフルーティーなカップが完成します。
複雑な赤と紫の果実のアロマが融合し、熱い状態ではブラッドオレンジとマーマレードのような風味が際立ち、冷めるとブラックグレープに似たシロップのような甘さが広がります。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
