中央アメリカの湖と火山で知られるニカラグアは、豊かな土壌と多様な微気候のおかげで高品質のコーヒーを生産しています。ラス・セゴビアス、マタガルパ、ヒノテガなどの主要なコーヒー産地は、肥沃な火山性土壌と豊かな植生で知られています。
コーヒーの生産はニカラグアの約 45,000 世帯にとって極めて重要であり、同国の輸出の 8% を占めています。ニカラグアのコーヒーの 95% は、在来種および外来種の木の陰で栽培されており、生物多様性と土壌の健全性を促進しています。これは、深刻な森林破壊と闘っている国にとって極めて重要です。
このブレンドは、ニカラグアの輸出業者である Sajonia Estate が製造しています。同社は製粉を手伝い、国際市場とのつながりを築くことで地元の生産者をサポートしています。Sajonia Estate は、コーヒーの品質と生産を向上させるための知識とリソースをこれらの生産者に提供しています。
エル アレナルでは、生産者が収穫したチェリーを加工するために独自の湿式ミルを稼働させています。このプロセスには、低品質のチェリーを選別し、残りを果肉にし、粘液を取り除くために 12 時間発酵させ、洗浄し、サホニア エステートの乾式ミルのパティオで 7 ～ 10 日間コーヒーを乾燥させる作業が含まれます。乾燥後、コーヒーは殻を取り除かれ、輸出用に準備されます。
このコーヒーは、しっかりとした構成とバランスのとれた味わいで、ボディがしっかりしていて、酸味が程よく、プラム、ドライフルーツ、キャラメルの甘さが心地よい香りです。際立ったキャラメルの甘さが、私たちにとっては際立った特徴です。
消費する前に、焙煎日から 7 ～ 10 日間豆を休ませることをお勧めします。
