Alvarez 家は100年以上にわたり、代々 El Salvador でコーヒーを栽培してきました。Santa Ana の緑豊かな丘に位置する彼らの受賞歴のある農園は、肥沃な火山性土壌と穏やかな気候に恵まれています。Finca La Reforma と Finca Santa Maria は、1892年に Rafael Alvarez Lalinde によって設立され、彼は Colombia から最高のコーヒー種子を持ち込み、新たなコーヒー生産の伝統を築き始めました。
4代目となる現在も、彼の子孫たちはこの特別な地域でコーヒーを栽培し続け、彼の遺産を守り続けています。両農園では Red Bourbon 種のみを栽培しており、コーヒーさび病に対して非常に弱いこの品種を守り続けてきたことは、品質への執念と困難への粘り強さを物語っています。原生林の木陰で栽培されることで、土壌の健康が保たれ、鳥たちの住処ともなっています。木々は厳格な管理のもと、健全な状態が維持されています。
こうした取り組みのおかげで、Alvarez 家はこの地域から最高品質のコーヒーを収穫しており、それらは Eduardo Alvarez が運営する El Borbollon ミルで精製されます。このミルでは、彼の尽力と献身により、多くの農園 Cup of Excellence に入賞してきました。El Borbollon では、コーヒーが本来持つポテンシャルを最大限に引き出すための処理が行われています。精製工程では、水を使わずに果肉を除去し、最大20時間発酵させた後、きれいな水で粘液質を洗い流します。その後、温度調節に優れた粘土パティオの上で天日干しされ、手作業で丁寧にかき混ぜながら乾燥されます。
