El Carmen

Alfaro 家は100年以上にわたり、El Carmen 農園でコーヒー栽培を行っています。El Salvador の Apaneca-Ilamatepec 山脈にあるこの農園は、海抜1300メートルに位置し、中央アメリカでも有数のコーヒー生産地です。さらに、El Salvador の主要な森林の中心に位置しているため、このコーヒー農園は生態系にとって重要な存在であり、数百種類の渡り鳥や在来種の鳥たちの聖域となっています。

19世紀半ば、Antonio Jose Alfaro は Ataco 村近くの土地を購入し、コーヒー栽培を始めました。その後、父の足跡を追って、Agustin Alfaro は Salvadoran National Coffee Company を創設し、El Carmen 農園を El Salvador の主要なコーヒー輸出地の一つとして確立しました。すぐに、Alfaro 家の3代目 Antonio Alfaro がその伝統を受け継ぎ、現在では4代目の Fernando Alfaro がコーヒー栽培を行っています。

この農園は細部にわたる注意深い管理が行われており、コーヒーのアイデンティティを守ることに重点が置かれています。完熟したチェリーの収穫からグリーンビーンズの輸出まで、すべてのプロセスが丁寧に行われています。この農園のコーヒーは、60%の陰影の下で栽培され、コーヒーが均等に熟すことを確実にしています。陰樹は約40%の陰影に剪定され、雨季前に新しい葉の成長に必要な光が届くようになっています。

完熟したレッド・ブルボン・チェリーのみが手摘みで収穫され、浮かせて不良なチェリーや軽いチェリーを取り除きます。その後、立体式乾燥ベッドで21日間乾燥させ、定期的にかき混ぜて均等に乾燥させます。その後、さらに3〜4日間クレイパティオで乾燥させ、豆は整備され、欠陥が取り除かれ、均一なサイズにふるい分けられます。

リッチで重厚なボディを持つこのコーヒーは、乾燥したクランベリーの前味が特徴で、後味にはチョコレートとカカオの風味が広がります。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。