Peru、Cajamarca 地方の Huabal 地区に Finca El Cedro があります。この地域は標高約1850メートルという高地と、恵まれた微気候で知られています。Cajamarca は主に半乾燥・半冷帯で、Andean 山脈の高地に位置し、非常に肥沃な土壌に恵まれています。
農園のオーナーである Oswaldo Gonzalez 氏は、Caturra 種と Bourbon 種の栽培に力を入れています。入念な手摘みにより、最も熟した実だけが選別され、その日のうちに果肉が取り除かれます。その後、実を最大18時間、屋外で発酵させた後、粘液を洗浄して取り除きます。Peru のコーヒー豆の乾燥は、農園によって異なりますが、パティオ、レイズドベッド、パラボリック乾燥機、または機械乾燥で行われます。
オーナーの品質へのこだわりにより、Finca El Cedro は Huabal 地方で著名な生産者の地位を確立しています。彼の卓越性へのこだわりは、この地域が卓越したコーヒーを生産する地として高い評価を得る上で大きく貢献し、彼を地域社会のリーダーへと押し上げました。
新鮮な洋ナシのジューシーな酸味と、煮詰めた赤ブドウのシロップのような甘みが口いっぱいに広がります。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
