El Cedro

「Macizo Colombiano」に位置するこの地域は、水と野生生物の貴重な資源であると同時に、コーヒー栽培地でもあります。インサには、平均 3 ～ 5 ヘクタールの小規模農家が数多くあります。傾斜した山腹には、鮮やかな色彩と幾何学模様の模様が入った、粘土と木材でできたシンプルな家が点在しています。気候、土壌、標高は、上質なコーヒーの栽培に最適です。

Finca El Cedroのコーヒーは、農家のホーマー クチンバ氏自身が自ら摘み取り、加工します。エル セドロでは、チェリーは慎重に手摘みされ、敷地内のウェット ミルに運ばれ、そこで 2 日間袋に入れられたままにして発酵を開始し、外側の果肉を柔らかくします。その後、果肉を手作業で取り除き、豆を水で満たした発酵タンクに送ります。浮子を取り除き、コーヒーをタンクに 24 時間置きます。その後、水が排出され、さらに 24 時間、コーヒーは乾燥タンクに放置されます。コーヒーは最終洗浄を経て、平らな面に置かれ、理想的な水分含有量に達するまで乾燥されます。乾燥したコーヒーは、ペルガミノ乾燥工場に送られ、殻をむいて輸出されます。

こうして、ジューシーさと鮮やかな酸味に満ちた一杯が生まれます。最初はクレメンタインの香りで始まり、ゆっくりと桃のようなリンゴ酸と柑橘系の香りに変化します。サルタナ グレープの風味が続き、最後にパネラの甘さが残ります。

焙煎日から 7 ～ 10 日間、豆を寝かせてからお召し上がりいただくことをお勧めします。