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El Cipres は、ニカラグア北部・高地産地として知られる Nueva Segovia で育った、ウォッシュド精製の Parainema です。標高由来の軽やかな酸と、整った口当たりが特徴です。
この農園はもともと牧場として使われていましたが、2000年代初頭にコーヒー農園へと転換されました。目的は、在来植生の回復と、敷地内に残る針葉樹林の保全。現在は20ヘクタールの規模で、地域コミュニティの雇用創出と環境保護の両立を目指しています。
完熟したチェリーのみを収穫し、近隣のウェットミルで精製。パルピング後、36時間の発酵を経て洗浄・乾燥されます。過度な操作を加えないことで、品種と土地の性格が穏やかに表れています。
カップでは、やわらかなシトラスの立ち上がりに、なめらかな甘さが続き、全体は落ち着いた印象でまとまります。酸は控えめながらも存在感があり、鋭さはなく、心地よいリズムを保ちます。
Parainema は耐病性を重視して開発されたモダンハイブリッドですが、このニカラグアのウォッシュドでは、より親しみやすく、日常に寄り添う表情を見せてくれます。
朝の一杯にも、時間をおいてもう一杯淹れるときにも向いている、繰り返し楽しみたくなるコーヒーです。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
