数多くのコーヒー生産地域、微気候、起伏のある地形、優れた生産者を擁するコロンビアは、年間を通じて豊かな収穫量を誇る世界有数の生産国です。エル リモンは、安定した微気候を誇り、コーヒー生産に最適なコロンビアで最も有名な地域の一つであるカウカで収穫されます。
ブルボン デ ラ モンターニャという品種は、インサの高地にある村にあるフロレスミロの農場で栽培されています。ここでは、完熟したチェリーが丁寧に手摘みされ、ウェット ミルに運ばれます。チェリーは選別され、果肉が取り除かれます。
その後、チェリーは水なしで 48 時間発酵され、高床式ベッドに置かれ、プラスチックの下で乾燥されます。これらのチェリーが最適な水分含有量に達した場合にのみ、メデジンのペルガミノ乾燥工場に送られ、殻が取り除かれ、輸出用に準備されます。
エル リモンは、非常に鮮やかでジューシーな味わいです。口当たりは柔らかく繊細で、一口ごとに黄色い花の香りが広がり、その後にアプリコットを思わせる核果の甘さが続きます。最後には蜂蜜のような後味と甘さが残ります。
消費する前に、焙煎日から 7 ～ 10 日間豆を休ませることをお勧めします。
