El Rosal

コロンビアは、コーヒーの生産地が多く、微気候が異なり、標高も高いことから、常に優れたコーヒー生産者を輩出してきました。地域全体で美しいコーヒーを栽培し、この業界を支配しているのは、優れた小規模生産者です。

アンティオキアの南西に位置するのがウラオ県です。肥沃な2つの谷とペンデリスコ川があるウラオは、主に農地で、メデジンに野菜を供給しています。標高が高いこともあって、コーヒーやアボカドの栽培には理想的な場所です。

ペルガミノがウラオに進出したのは2014年のことで、実はここは同社の生産者連合プロジェクトの最初の地域の1つでした。これはすべて、アンティオキア産のコーヒーが史上初めてカップ・オブ・エクセレンス・コンペティションのトップ10にランクインしたことから始まりました。コーヒーはメルカンタの支援を受けて無事購入され、ペルガミノはそれ以来、地元の品種、チロソ、ウラオの気候について学んできました。収穫量が多く、病気に強く、カップ品質が高いチロソ種の栽培に力を入れています。

フレイ・デイビッド・モレノが所有するこのコーヒーは、フィンカ・エル・ロサル産です。フレイはペルガミノで働き始めた最初の一人であり、その後コミュニティの重要なメンバーになりました。彼は収穫時にチェリーを手摘みし、自分の工場に持ち込み、そこで洗浄してパルプにします。その後、コーヒーは3日間混合発酵され、外部粘液が分解されます。その後、雨や湿気を防ぐためにプラスチックで覆われた状態で太陽の下で乾燥されます。コーヒーは袋詰めされ、メデジンのペルガミノ乾燥工場に送られ、殻をむいて輸出されます。

エレガントな一杯で、酒石酸とクエン酸の独特の組み合わせと、蜂蜜のような甘さを引き立てる丸みのある口当たりが期待できます。

焙煎日から7〜10日間豆を寝かせてから飲むことをお勧めします。

ペルガミノは、収穫量が多く、病気に強く、カップ品質が良いチローソ種の栽培に力を入れています。