El Salvador は小さな国ではありますが、中央アメリカにおける強力なコーヒー生産国です。San Salvador 火山周辺の地域では、栄養豊かな火山性土壌と理想的な気候が組み合わさり、質の高いコーヒー生産が行われています。
Fernando Alfaro Castaneda が所有する El Tanque コーヒー農園は、15ヘクタールの広さを誇り、競技会（例えばカップ・オブ・エクセレンス）に参加するためのエキゾチックな品種を生産することを目的に設立されました。
この農園のチェリーは慎重に手摘みされ、その後 El Salvador の El Carmen にある水洗工場に運ばれ、選別が行われます。同じ日に、チェリーはパルピングされ、洗浄されます。その後、タンクに入れて最大8時間発酵させます。
その後、清潔な水でチェリーを洗浄し、異物を取り除きます。コーヒーはクレイパティオに広げられ、最大18日間太陽の下で乾燥されます。この間、均等に乾燥するように常に移動させられます。理想的な水分量に達すると、袋詰めされ、30日間保存された後、脱穀されて輸出されます。
その結果、乾燥した果物と黄色い果物の酸味が調和したバランスの良いカップが生まれ、フィニッシュにはペカンの風味が感じられます。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
