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Ivan Gerardo Solis Rivera 氏は、20年以上にわたりコーヒー栽培、加工、品質管理に尽力してきました。2018年には、家族と共にカフェ・ソリスとコルデロ・プロジェクトを設立し、自社のドライミルも設立しました。
このミルでは、チェリーの加工、海外への販売、加工、品質管理、輸出に関するコンサルティングなど、幅広いサービスを提供しています。小規模農家にとって、このミルは農園レベルのトレーサビリティを維持し、革新的で品質重視の加工方法を提供することで、コーヒーの差別化を支援し、コーヒーの品質をさらに向上させています。
Tarrazu 地域は、Costa Rica の San Jose 南部、南太平洋地域の高山地帯に位置し、農園の多くは標高2,000メートル以上の高地にあります。気候ははっきりとした2つの季節に分かれており、7ヶ月間続く雨期と残りの乾季がコーヒーの開花を促します。この気候は、山腹に広がる肥沃な火山性土壌によって支えられています。
工場に運ばれたチェリーは、検査ときれいな水で洗浄が行われ、密閉容器に水を満たして発酵されます。チェリーは108時間発酵した後、高床式乾燥機に載せられ、約20日間乾燥させられます。
こうして生まれたのは、甘いラズベリーと赤い果実の香りが溢れる、シロップのような味わいのコーヒーです。シングルオリジンのチョコレート、ダークチェリー、ゴールデンキウイの香りが重なり合います。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
