イルガチェフェはエチオピア南部、南部諸国地域のゲデオ地区にあります。この地域の有名なウォッシュド コーヒーは、独立した小地域としての特徴となっています。丘陵、豊かな緑、肥沃な土地が特徴の風景で、標高 2,000 メートルを超える高地でもコーヒーが育ちます。
コーヒーチェリーは厳選して手摘みされ、生産者の自宅近くの集荷場所（通常は半径 5 km 以内）に運ばれます。配送中は、熟しすぎた豆、熟していない豆、損傷した豆を特に注意して取り除き、その後他のロットとまとめてウェットミルに輸送します。
収穫されたコーヒーチェリーは、1 日に 1 回、工場に運ばれます。ここで、チェリーは選別、浮選、果肉除去が行われ、コンクリート タンクに入れられて 66 ～ 72 時間発酵されます。この段階の後、チェリーは完全に洗浄され、チャネルで等級分けされ、高床式ベッドに置かれて乾燥されます。数週間にわたって、水分計で測定された水分レベルが 12% に達するまで、チェリーは定期的に回転されます。
出来上がったコーヒーは、エルダーフラワーに似た花の香りと、鮮やかなベルガモットの酸味、そして黄桃の後味を持ちます。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
