Haru Suke

Yirgacheffe は Ethiopia 南部、南部諸民族州の Gedeo 地区に位置しています。コーヒーチェリーは厳選された手摘みで収穫され、生産者の自宅近くの集荷場所（通常は半径5km以内）に運ばれます。配送の際には、熟しすぎたチェリー、熟していないチェリー、または損傷のあるチェリーを特に注意して除去し、他のロットと混載してウェットミル（湿式ミル）へ輸送します。

収穫されたコーヒーチェリーは1日に1回、ミルへ運ばれます。ミルでは選別、浮上、果肉除去が行われ、コンクリートタンクに入れられ、66～72時間発酵されます。発酵後、チェリーは完全に洗浄され、チャンネルを通して等級分けされ、高床式ベッドで乾燥されます。数週間にわたり、水分計で水分率が12%に達するまで定期的に裏返されます。

このコーヒーは、ラベンダーを思わせる紫色の花の香りで始まり、鮮やかなベリーの香りへと広がり、熟した桃の柔らかな甘さで締めくくられます。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。