Ipanema B19

「Premier Cru」シリーズは、イパネマ最古の農園であるリオ ヴェルデの標高の高い場所から、手作りで少量生産されたロットを厳選したものです。このプロジェクトは 2014 年に始まり、最初の収穫は 2018 年で、これらのコーヒーは窒素充填された真空パックの 20kg カートンに詰められています。窒素充填は焙煎コーヒーでは一般的な方法ですが、グリーン コーヒーにこのような注意を払うことは、スペシャルティ コーヒーでもほとんど聞いたことがありません。

毎年、独自のブランド名で新しいコレクションがリリースされ、最新の Colina D'Oro は 2023 年にリリースされました。4 つのエディション グループでは、マイクロ ロットは味の複雑さと希少性に基づいて分類されます。これらのグレードは、ウイスキーと同様に、ブラック、ゴールド、ブルー、ダイヤモンド エディションです。

収穫は手作業で行われ、すべてのコーヒーはロットとさまざまな要因に基づいて 5 つの処理方法のいずれかを使用して処理されます。これはチェリーの最高の品質を強調することを目的としています。

昨年収穫されたばかりのイパネマ B19 のチェリーは、手摘みされ、伝統的な自然プロセスで処理され、さらに 83 時間の嫌気性発酵が行われます。その後、チェリーは従来のパティオで 100 時間乾燥され、垂直乾燥機でさらに 105 時間乾燥されます。最後に、コーヒーは袋に入れられて休ませられ、殻が取り除かれて輸出されます。

これにより、コーヒーに黒ブドウに似たコンパクトで濃厚な甘さがもたらされ、チョコレートで完全にコーティングされたドライフルーツをかじったような豊かな口当たりが味わえます。

焙煎日から 7 ～ 10 日間、豆を休ませてからお召し上がりいただくことをお勧めします。