Ipanema B23

「Premier Cru」シリーズは、Ipanema 最古の農園である Rio Verde の標高の高い場所から、手作りで少量生産されたコーヒー豆を厳選したものです。このプロジェクトは 2014 年に始まり、最初の収穫は 2018 年で、これらのコーヒー豆は窒素充填された真空パックの 20kg カートンに詰められます。窒素充填は焙煎コーヒーでは一般的な方法ですが、グリーン コーヒーにこのような注意を払うことは、スペシャルティ コーヒーでもほとんど聞いたことがありません。

毎年、独自のブランド名で新しいコレクションが発表されています。最新作の「Cuore de Minas（ミナスの心）」は、Mantiqueira 地方のコーヒーに込められた愛情と献身のすべてを称えるものです。4つのエディショングループでは、マイクロロットは味わいの複雑さと希少性に基づいて分類されています。これらのグレードは、ウイスキーと同様に、ブラック、ゴールド、ブルー、ダイヤモンドの4つのエディションに分かれています。

収穫はすべて手作業で行われ、ロットや様々な要素に基づいて5種類の処理方法のいずれかを用いて加工されます。これは、チェリーの品質を最大限に引き出すためです。昨年6月に収穫されたイエローバーボン100%は、ナチュラル・ドライド・オン・ツリー方式を採用しています。収穫前にチェリーはまず樹上で乾燥させます。その後、パティオに撒かれ15時間乾燥され、さらに垂直乾燥機で27時間乾燥されます。乾燥後、コーヒーは袋に入れて寝かせ、殻むきされて輸出用に準備されます。

こうして、キャラメルの甘さ、滑らかなミルクチョコレート、そして穏やかなアーモンドの余韻が重なり合う美しい一杯が生まれます。コクがありシロップのような口当たりで、まろやかで甘く、深い満足感をもたらします。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。