「Premier Cru」シリーズは、イパネマ最古の農園であるリオ ベルデの標高の高い場所から、手作りで少量生産されたコーヒー豆を厳選したものです。このプロジェクトは 2014 年に始まり、最初の収穫は 2018 年で、これらのコーヒー豆は窒素充填された真空パックの 20kg カートンに詰められます。窒素充填は焙煎コーヒーでは一般的な方法ですが、グリーン コーヒーにこのような注意を払うことは、スペシャルティ コーヒーでもほとんど聞いたことがありません。
毎年、独自のブランド名で新しいコレクションがリリースされ、最新のColina D'Oroは2023年にリリースされました。4つのエディショングループでは、味の複雑さと希少性に基づいてマイクロロットが分類されています。これらのグレードは、ウイスキーと同様に、ブラック、ゴールド、ブルー、ダイヤモンドエディションです。
収穫は手作業で行われ、ロットやさまざまな要素に基づいて 5 つの処理方法のいずれかを使用してすべてのコーヒーが処理されます。これはチェリーの品質を最大限に引き出すことを目的としています。
イパネマ B67 の場合、手摘みされたチェリーは、64 時間の嫌気性発酵という自然な方法で処理されます。その後、チェリーは従来のパティオに置かれて 293 時間乾燥され、その後垂直乾燥機でさらに 119 時間乾燥されます。その後、コーヒーは袋に入れて休ませられ、輸出用に準備されます。
リッチで濃厚なボディのイパネマ B67 は、青ブドウのほのかな酸味と、それに続くキャラメルとダークチョコレートの香りが味わいを完成させます。
消費する前に、焙煎日から 7 ～ 10 日間豆を休ませることをお勧めします。
