Ipanema C06

「Premier Cru」シリーズは、Ipanema 最古の農園である Rio Verde の標高の高い場所から、手作りで少量生産されたコーヒー豆を厳選したものです。このプロジェクトは 2014 年に始まり、最初の収穫は 2018 年で、これらのコーヒー豆は窒素充填された真空パックの 20kg カートンに詰められます。窒素充填は焙煎コーヒーでは一般的な方法ですが、グリーン コーヒーにこのような注意を払うことは、スペシャルティ コーヒーでもほとんど聞いたことがありません。

毎年、独自のブランド名で新しいコレクションが発表されています。最新作の「Cuore de Minas（ミナスの心）」は、Mantiqueira 地方のコーヒーに込められた愛情と献身のすべてを称えるものです。4つのエディショングループでは、マイクロロットは味わいの複雑さと希少性に基づいて分類されています。これらのグレードは、ウイスキーと同様に、ブラック、ゴールド、ブルー、ダイヤモンドの4つのエディションに分かれています。

収穫はすべて手作業で行われ、ロットや様々な要素に基づいて5種類の処理方法のいずれかを用いて加工されます。これは、チェリーの品質を最大限に引き出すためです。昨年6月に収穫された100%イエローカトゥアイは、厳選された手摘みで収穫され、伝統的な自然発酵法による嫌気性発酵を経ています。90時間発酵させた後、チェリーは従来のパティオに広げられ、57時間乾燥させます。その後、78時間垂直乾燥を行い、袋詰め、休ませ、殻むきを行います。

Brazil 産コーヒーはナッツやチョコレートのような風味が一般的ですが、このコーヒーは革新的なプロセスによって、Brazil 産コーヒーが全く異なる味わいのプロファイルを持つことができることを完璧に示しています。

アプリコットのような香りが前面に出て、レーズンのような甘さとマカダミアナッツの後味が残ります。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。