Jauja

Finca Jaujaは、有名なアンティグアの町の近く、海抜平均 1,550 メートルの高度に位置しています。農園全体にグラビレアの木陰が点在し、さまざまな成長段階のコーヒーの木に最適な光を提供します。これらの木は、肥料となる葉の腐葉土も提供し、地元の鳥や昆虫の生息地も作ります。

かつてはアンティグアの先駆的なコーヒー農園のひとつでしたが、リカルド・セラヤが2010年に復興に着手するまで衰退していました。1世紀以上にわたるコーヒー栽培の専門知識を持つセラヤ家は、アンティグアの農園で高品質のコーヒーを生産していることで有名です。

ハウハの復元には、ブルボンの古木を若返らせ、表土を改善し、植物の栄養を最適化することが含まれていました。セラヤ家は品質と持続可能性を最優先し、農場を細心の注意を払って管理し、工場では環境に優しい方法を採用しています。彼らは従業員を家族のように大切にし、リカルドの娘ベルが監督する従業員の子供たちのための奨学金プログラムを運営しています。

農園のコーヒーチェリーはすべて手摘みされ、ウェットミルで加工される前に慎重に選別されます。ウォッシュドコーヒーは 14 ～ 22 時間発酵されます。水の節約が鍵となり、リサイクルされた水と固形物は発酵を促進し、廃棄物を最小限に抑えるために再利用され、最終的には肥料として使用されます。

アプリコットのジューシーさがシロップのようなコクと力強い味わいに引き立てられ、私たちは心から楽しみました。全体的に、上品ですっきりとしたグアテマラ産コーヒーです。

消費する前に、焙煎日から 7 ～ 10 日間豆を休ませることをお勧めします。