東アフリカのケニアは、ユニークなコーヒー生産国として有名です。その中で、ケニア山の斜面沿いにカグモ工場があり、1,500 人以上の小規模農家がこの工場にコーヒーチェリーを供給しています。
海抜 1,550 メートルに位置する、栄養分が豊富な明るい赤色の土壌は、コーヒーの木に最適です。標高が高く、気温と雨量も適度なので、コーヒーチェリーはゆっくりと成熟します。小規模農家は、この小さな土地でチェリーを収穫し、工場に運びます。
チェリーは工場で地元の川の水で洗浄されます。その後、果肉を取り除いて大きなタンクに入れ、一晩水に浸して発酵させます。その後、コーヒーは溝を通り、最終洗浄が行われます。理想的な水分含有量に達するように、コーヒーは天日干しの高くなったテーブルに均等に広げられます。
生産者とカグモ工場は持続可能性を重視しており、排水を浸漬ピットで使用して地元の飲料水源を汚染することなく土壌に浸透させるなど、さまざまなプロジェクトを通じてこれを維持してきました。
赤いベリーを思わせる活発な酸味を持つカグモAAは、絹のような質感と、ローゼルティーに似た穏やかで心地よい花の香りをもたらします。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
