Koke Shalaye は、エチオピアのイルガチェフェ地方の Koke 地区の小規模生産者の集団から生まれました。
古くから豊かなコーヒー生産地として知られているにもかかわらず、コーヒー生産者は依然として気候変動や予期せぬ環境条件による脅威に直面しています。高品質のコーヒー作物を維持するために用いられる方法の 1 つは、土壌の健康状態を調整し、自然な方法で肥料を与え、害虫や病気の蔓延を防ぐことです。
コーヒーは慎重に手摘みされ、洗浄ステーションに運ばれます。チェリーはすぐに未熟か熟しすぎか選別され、その後、理想的な水分レベルに達するまで高床式ベッドに均等に分散され、日光の下で乾燥されます。通常、乾燥には 15 ～ 20 日かかります。
その後、チェリーはドライミルで前洗浄機を使って異物、金属、石を取り除きます。果実の乾燥した外側、羊皮紙、銀皮を取り除き、磨いた後、コーヒーはスクリーンのサイズに基づいて等級分けされ、軽量で欠陥のある豆を取り除くために重力分離機に入れられます。
熟したブルーベリー、赤ブドウ、黒プラムの際立った香りと、バランスのとれたボディがカップの中で感じられます。
消費する前に、焙煎日から 7 ～ 10 日間豆を休ませることをお勧めします。
