Koke Shalaye AN は、Koke の小規模生産者のコレクションから生まれました。Koke は古くから豊かなコーヒー生産地域ですが、気候変動や環境の変化といった数々の脅威が依然として存在しています。
この地域の生産者たちは、気温上昇やコーヒーの害虫の増加、市場価格の変動など、急速に迫る課題に立ち向かうため、農業開発機関と協力しています。これらのプロジェクトには、古い木を取り除き、より持続可能な品種に置き換えることや、生産者に対する公正取引と価格の設定が含まれます。
土壌の健康管理も行い、コーヒーの品質を維持しています。堆肥を土壌に加え、各農園にシェードツリーを植えることで、理想的な気候を提供し、土壌内の栄養の健康を促進しています。
Koke Shalaye AN のコーヒーは、各生産者によって丁寧に手摘みされ、その後洗浄所に運ばれます。チェリーはすぐに選別され、不熟または過熟なチェリーを取り除きます。発酵は72時間、大きなコンクリートタンクで行われ、チェリーは完全に浸されます。その後、raised beds（高床式ベッド）に広げられ、最大25日間日光で乾燥させられます。
乾燥したチェリーは、Addis Ababa 近くの乾燥所に運ばれ、予備洗浄機で石などの異物が取り除かれます。乾燥した外皮が取り除かれ、チェリーが磨かれた後、コーヒーは等級付けされ、不要な豆をさらに選別されます。
Koke Shalaye AN は非常にフルーティーで前面に出るカップです。ベリーのようなジューシーさが感じられ、その甘さはラベンダーのような余韻と共に残ります。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
