コスタリカ Central Valley。火山性土壌と安定した標高が、収穫のリズムを静かに支えています。Las Lajas は、品質だけでなく、姿勢そのものにおいて信頼されてきた存在です。
Oscar と Francisca Chacón は三代続くコーヒー生産者。協同組合への出荷から一歩踏み出し、自ら micromill を立ち上げました。試行錯誤から始まった取り組みは、やがてコスタリカにおける Honey や Natural プロセスの進化を象徴する存在へと発展しました。彼らにとってサステナビリティとは、土地を守ることだけでなく、そこに関わる人々を支えることでもあります。
La Esmeralda は Alma Negra Natural プロセスによるロットです。糖度の高い完熟チェリーのみを選別し、まずはレイズドベッドで乾燥。その後、温室内へ移し、時間をかけてゆっくりと仕上げていきます。数週間にわたる丁寧な乾燥管理が、果実味の厚みを引き出しながら、輪郭を整えています。
カップでは、まずブラックチェリーの凝縮した甘さが感じられます。続いてカラメルのようなパイナップルの温かみが広がり、赤いベリーが中盤を支えます。フィニッシュには赤ぶどうを思わせる透明感のある余韻。時間とともに、層がゆっくりとほどけていきます。
果実味は豊かでありながら過度ではありません。表現力を持ちつつ、落ち着きも備えた一杯。丁寧な手仕事によって引き出された Natural の可能性を感じられるコーヒーです。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
