Los Nogales

Maria Rosa Oidor は、夫の Antonio Pillimue と家族と共に、コーヒー一筋に生きています。小規模農園ではありますが、高地に位置する土地で、Tabi、Typica、Caturra という3種類の異なる品種を栽培しています。標高2000メートルという高地にあるため、コーヒーノキの赤さび病に悩まされることなく、これらの品種を栽培し続けることができます。最近、Maria は Typica と Caturra の栽培を減らし、Pink Bourbon の栽培を始めました。

コーヒーの状態と収穫量に応じて、コーヒーの木には年に3回肥料を与え、新しい木のための種子も農園内で採取します。収穫期には15組のスタッフが摘み取り作業を行い、1人の常勤スタッフが年間を通してコーヒーの収穫作業を行います。

丁寧に手摘みされたチェリーは、敷地内のウェットミルに運ばれ、パルプ化されて発酵タンクに入れられます。Maria は「バッチミキシング」という手法を用いています。これは、週を通して収穫を行い、金曜日まで毎日同じタンクにコーヒー豆を投入し続ける方法です。つまり、コーヒー豆はタンク内でさらに36時間発酵させ、外側の粘液質を分解します。発酵が終わると、コーヒー豆は丁寧に洗浄され、理想的な水分量に達するまでプラスチック製の乾燥ベッドに広げられ、甘さと複雑さが閉じ込められます。乾燥後、Medellin の Pergamino 乾燥工場に送られ、殻むきされて輸出されます。

こうして生まれたのは、伝統と革新の両方を見事に反映した、忍耐と情熱を込めて作られたコーヒーです。新鮮なアプリコットのようなジューシーさ、ゴールデンレーズンの優しい甘さ、そして滑らかなサトウキビの余韻が、カップの中で美しく広がります。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。