Mt Elgon

Uganda の人々は、人々が足を踏み入れる遥か彼方の Elgon 山に神が宿り、豊かな地域に雨を降らせてくれると信じています。緑豊かで肥沃な丘陵地帯は、素晴らしいコーヒーを生産する神々の土地とも言えるでしょう。そして、多くの人々が、この丘陵地帯の可能性に気づき始めています。

Kyagalanyi は、この地域の繁栄と小規模農家が専門市場への参入を可能にしている団体の一つです。同社は Uganda 国内に3つの持続可能な Arabica コーヒーウォッシングステーションを運営しており、そのうち最大のものは Elgon 山にあります。このウォッシングステーションの主要地域である Manafwa には、約2,508人の小規模農家が、このロットのためにチェリーを運び込んでいます。

収穫期には、Kyagalanyi は生産者に、農場で手作業でパルプを加工するのではなく、ウェットミルにチェリーを持ち込むよう奨励しています。収穫期と雨期が重なるこの地域では、加工工程の管理が難しくなる傾向があるため、これにより加工工程をより細かく管理することが可能になります。ウォッシングステーションのマネージャーは、生産者からのレッドチェリー95%というチェリーの品質を維持しています。

すべてのチェリーは同日にパルプ化され、重量によって2つのクラスに分けられます。パルプ化されたコーヒーは、乾燥発酵タンクで12時間乾燥発酵されます。朝になると、乾燥発酵したコーヒーは午前10時までに手作業で洗浄されます。その後、パーチメントはドリップラックで24時間予備乾燥され、その後 Manafwa の温室に移され、さらに乾燥されます。気象条件が乾燥に適していないため、パーチメントは Elgon 山の麓に運ばれ、天日乾燥され、ロットごとに選別されます。

濃厚でシロップのような味わいのこのコーヒーは、核果の鮮やかな香りと、プラム、プルーン、ナツメヤシの深い甘さが重なり合い、滑らかで長く続く余韻を生み出します。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。