このコーヒーは、リカルド・セラヤ氏が所有し経営するサンタクララ農園産です。影響力のあるセラヤ家は、100 年以上にわたってアンティグアでコーヒーを栽培してきました。献身的な姿勢で知られるセラヤ家は、この地域に複数の農園を所有し、グアテマラで最も有名なコーヒー産地の 1 つとしてのアンティグアの評判をたゆまず維持、改良、高めてきました。
すべてのコーヒーチェリーは、加工前に手作業で丁寧に摘み取られ、選別されます。熟練した特別な摘み取り人は、最低賃金の 2 倍以上の賃金を得ています。ウェットミルに到着すると、チェリーは選別され、果肉が取り除かれ、水中で 12 ～ 14 時間発酵されます。発酵後、チェリーは洗浄され、最適な水分レベルに達するまで 12 ～ 25 日間、パティオまたは温室で乾燥されます。最後に、コーヒーは殻を取り除かれ、輸出用に準備されます。
アンティグアの乾季に対応するため、サンタクララはコーヒーの洗浄中に水をリサイクルすることで水を節約し、一貫した発酵を確保して無駄を最小限に抑えています。ろ過された水は再利用され、固形物は肥料として再利用されます。
このコーヒーは、クラシックなウォッシュドグアテマラのプロファイルを体現しています。すっきりとしていて甘く、バランスのとれたこのコーヒーは、毎日楽しむのに最適です。柔らかくすっきりとした味わいで、新鮮なリンゴジュースを思わせる穏やかなリンゴ酸味があり、後味にはドライオレンジのほのかな香りが加わります。冷めるにつれてプラリネチョコレートの風味が広がり、完璧なバランスのコーヒーに仕上がります。
消費する前に、焙煎日から 7 ～ 10 日間豆を休ませることをお勧めします。
