Santa Clara Villa Sarchi

Zelaya 家は100年以上にわたり、Guatemala の多くの地域でコーヒーを栽培してきました。彼らは本物の Antigua コーヒー栽培者の一つで、Agua、Acatenango、Fuego の火山に囲まれた Antigua 谷に位置しています。

標高1600メートル以上、Agua 火山の南斜面に位置する Finca Santa Clara では、Zelaya 家が栽培しています。Zelaya 家は、品質と持続可能なコーヒーに強くコミットしています。栽培する品種の選定から精練所の管理に至るまで、家族経営の農場は徹底的に管理されています。コーヒーは日陰で育てられ、植物を厳しい日差しから守り、土壌の健康を維持し、鳥たちの生息地を提供します。また、地元の川を汚染から守るために沈殿タンクも設置されています。

Villa Sarchi は Costa Rica で最初に発見された品種で、ブルボン種の自然変異です。この品種は高地に適応し、強風にも耐性があります。農場ではチェリーは手摘みで収穫され、選別後に湿式精製所へ送られます。到着後、再度選別され、浮かせて低品質のチェリーを取り除きます。

選ばれたチェリーは機械で果肉を剥ぎ、14時間まで水タンクで発酵させ、外側の粘液を分解します。その後、コーヒーは運河で洗浄され、残留する粘液や異物が取り除かれます。洗浄後、コーヒーは均等にパティオや温室に広げられ、最大25日間乾燥され、その後脱穀されて輸出準備が整います。

洗浄されたコーヒーは大量の水を使用するため、農場では水資源に特に注意を払っています。Antigua の乾季が長引く中で、コーヒーの発酵に使用された水はすべての破片をろ過した後、再利用され、次のロットの果肉除去工程で使用されます。これにより発酵が加速され、一貫した酵母と細菌の混合が維持されます。その後、再利用された水は固形物を肥料としてリサイクルするためにろ過されます。

このコーヒーは、乾燥した石果の甘さと、リンゴのような酸味を伴い、最後にはペカンナッツのような後味が残る、バランスの取れた味わいです。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。