中央アメリカに位置し、湖と火山の国とも呼ばれるニカラグアは、肥沃な土壌と多様な微気候により、高品質のコーヒーの産地として際立っています。
政情不安と内戦により、これらのコーヒー農園は放棄され、1998 年のハリケーン ミッチにより、コーヒーのインフラの大部分が破壊されました。CAFENICA (ニカラグア小規模コーヒー協同組合協会) などの協同組合は、生産用地の獲得から収穫後の処理方法の教育まで、重要なコーヒー産業の構築を支援するために設立されました。
現在、ニカラグアの輸出の 8% はコーヒー生産によるもので、約 45,000 世帯を支えています。小さな土地がコーヒー栽培に使用され、残りの土地はトウモロコシや豆などの他の換金作物に使用されています。ニカラグアのコーヒーは、在来種や外来種の木陰で育つため、周囲の生態系との調和が損なわれることなく保たれています。
収穫中、チェリーは慎重に手摘みされ、農場のウェットミルに運ばれます。浮遊物や低品質のチェリーはタンクから取り除かれます。機械を使用して外側の果実を取り除き、チェリーを 12 時間発酵させて残りの粘液を分解します。
コーヒー豆はきれいな水路で洗われた後、パティオに広げられて約 10 日間乾燥されます。その後、コーヒー豆はサジョニア乾燥工場に運ばれ、乾燥を完了して輸出用に準備されます。
最終的に出来上がるコーヒーは、熱いときには赤プラムとグレープフルーツの香りに、ほんのりオレンジの砂糖漬けと紅茶の香りが混ざり、溶けていくと赤リンゴのような酸味とオレンジの甘さとシロップのような口当たりが加わります。冷めると、カラントの酸味が際立ち、甘さが長く残ります。
消費する前に、焙煎日から 7 ～ 10 日間豆を休ませることをお勧めします。
