Santa Barbara Estateは、サンタバーバラ、フレドニア、アマガに広がる 5 つの姉妹農場で構成されています。1980 年代にペドロ エチャバリア氏によって設立されたこの農園は、理想的な微気候、火山性土壌、アンティオキアのアンデス山脈の高地を活用して、その評判を拡大し確立しました。
ペドロの息子は過去 5 年間、実験的な処理と綿密な監視を通じてコーヒーの品質を高めてきました。コーヒー ディレクターのレオナルド ヘナオ トリアナとともに、彼らは芸術性、工業的な精度、科学的探究心を融合したウェット ミルを監督し、最高品質のコーヒーを目指しています。また、メデジンに旗艦コーヒー ショップ、ペルガミーノもオープンしました。
ベラクルス ロットは、16 ヘクタールの敷地に小さな製粉所を備えた小規模農場の 1 つから収穫されたものです。ロットごとに 3 ～ 5 日間の収穫が行われ、パルプ化された豆が毎日発酵タンクに追加され、「長時間」発酵プロセスが行われます。この方法では pH レベルが徐々に上昇し、酢酸を生成せずに長時間発酵できるため、フルーツが前面に押し出されたコーヒーになります。アンティオキアとウイラの小規模農家からヒントを得たこのアプローチは、大規模生産に応用されました。
標高の高い気候のためスペースが限られているため、サンタバーバラではコーヒー豆をサイロで乾燥させ、品質を保つために 40 ～ 45 度の温度を維持しています。また、フィンカ ベラクルスでは、従来の乾燥ベッド、改良された換気ベッド、日陰乾燥など、さまざまな乾燥方法を実験しています。
長時間の発酵プロセスにより、ウォッシュド コーヒー特有のすっきりとしたまろやかなコクを保ちながら、アプリコットやプラムなどの煮込んだフルーツの風味が強まります。
消費する前に、焙煎日から 7 ～ 10 日間豆を休ませることをお勧めします。
