Volcan Azul SL28

「世界で最高のコーヒーを生産する」という夢は、2人の先駆者であり企業家、Alejo C. Jimenez とWilhelm Kahle によって共有されました。現在、Alejo Khale Castro が Volcan Azul の農園を管理しています。農園の運営における理想は、Costa Rica における卓越性と最高品質を追求することから一切変わることなく、自然資源の保全を重視しています。

複雑な風味を持つしっかりとしたコーヒー豆を達成するためには、収穫前の段階が非常に重要です。最も困難な工程であり、最高の品種のみが栽培され、土壌管理が行われ、樹木には十分な栄養が与えられます。また、病害虫からの保護と持続可能な調達も行われ、常に高品質が確保されています。この取り組みは、2017年以降、Volcan Azul を Cup of Excellence に継続的に位置づけています。

収穫時には、最適な熟度に達したチェリーのみが収穫されます。これはチェリーの果肉のブリックス値を測定することで確認されます。選ばれたチェリーは、次にウェットミルに運ばれ、重量を計測した後、浮いたチェリーが取り除かれ、汚れや破片も洗い流されます。

レッドハニープロセスでは、チェリーは遠心分離機に押し付けて果肉を取り除きます。果肉が完全に残ったままの豆は、その後、乾燥パティオに広げられ、24時間無動で休ませます。午前8時から午後2時までコーヒーはかき混ぜられ、その後、最適な温度を保つためにプラスチックで覆い、朝の霧からの余分な湿気を防ぎます。この工程は9日から12日間続きます。

Volcan Azul SL28 は、丸みを帯びたジューシーなカップを提供し、ブラックカラントやブラッドオレンジの強い香りが特徴です。長く続くダークハニーの甘さも感じられます。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。