Waliki

ボリビア・カラナビの山あいでは、この10年ほどでコーヒーづくりが大きく進化してきました。その変化を牽引してきた存在のひとつがロドリゲス家です。栽培技術と品質向上の両面で地域に大きく貢献し、ボリビアコーヒーの可能性を広げ続けています。

Walikiは、Fincas Los Rodríguezの中で最も新しい農園です。2016年にBolinda地区に開かれたこの農園には、それまでこの地域で培ってきた知見が数多く反映されています。標高約1,600mに位置し、昼夜の安定した気候のもとでチェリーはゆっくりと成熟し、より豊かな甘さと複雑さを育みます。

このロットは100% Java品種。エチオピアを起源とし、インドネシア・ジャワ島を経て世界各地へ広まった品種ですが、ボリビアでは特に優れた適応性を示し、上品さと構成の美しさを備えた個性的なカップを生み出しています。

ロドリゲス家は、ワインづくりから着想を得た精密な生産管理を実践しています。完熟したチェリーだけを丁寧に収穫し、選別・殺菌・密閉タンクでの発酵を経て、水洗処理とゆっくりとした乾燥を行います。農園から精製に至るまで、あらゆる工程はデータの蓄積と継続的な試行錯誤によって磨き上げられています。

カップでは、スイカズラの華やかな香りに始まり、りんごを思わせるみずみずしい酸味とアプリコットのやさしい甘さが広がります。温度が下がるにつれて繊細な紅茶のニュアンスが現れ、ブラウンシュガーのような甘さがなめらかに余韻へと続きます。ボリビアという産地の多様性と、それを支える丁寧なものづくりが感じられる一杯です。

お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。