Pedro Echavarria 受到哥倫比亞咖啡傳奇人物 Don Alejandro Angel 的啟發—他是首位成功向歐洲 與美洲推廣阿拉比卡咖啡獨特風味的大型出口商。
經過深思熟慮，Pedro 選擇在安地斯山脈中的 Santa Barbara 小鎮開始種植咖啡。該地區擁有獨特的火山土壤、多變的小氣候、理想的海拔高度，加上長年優良的咖啡生產傳統，使這裡成為絕佳的產地選擇。隨著時間推進，Pedro 持續擴大產能，並整合多塊土地，逐漸發展成今日的五座姊妹莊園合稱：Santa Barbara Estate。
他的兒子 Pedro Jr. 也積極投入，專注於改進處理法與生產監控，與莊園咖啡部門總監 Leonardo Henao Triana 一同管理處理廠，結合工藝美學、科學精神與不斷探索的好奇心。
2011 年，莊園開始與國際咖啡買家 Mercanta 合作，並於 2018 年首度推出 Finca Agualinda。櫻桃由人工精選採收後，運至家族經營的處理廠 La Joyeria。由於當地氣溫偏低，櫻桃會經過較長時間的發酵，有助於果膠的分解，使咖啡表現更為純淨。
櫻桃送抵後，會浸泡於水中去除浮果，接著進行初步發酵。之後經去果皮處理，再次進入發酵槽中長達 5 天。這一階段會提高整體 pH 值，讓咖啡展現清爽果香而避免過度發酵的酸味或醋感。接著會將咖啡鋪在高架床上日曬約 15 天，乾燥完成後裝袋，運往位於麥德林的 Pergamino 乾燥處理廠。
口感結構紮實且滑順，帶有紅李的果香，並伴隨生糖般的甜感。
建議於烘焙日起靜置 7～10 天後再開封享用。
