佩德羅·埃查瓦里亞深受亞歷杭德羅·安赫爾（Don Alejandro Angel）的遺產啟發，後者在說服歐洲和美國貿易商認識阿拉比卡咖啡的獨特品質後，成為哥倫比亞首位重要的咖啡出口商。
經過深思熟慮，佩德羅決定在安第斯山脈中的一個小縣——聖巴巴拉（Santa Barbara）種植咖啡。這裡擁有獨特的微氣候、特殊的火山土壤、理想的海拔高度以及悠久的咖啡生產傳統，成為了理想的選擇。隨著時間的推移，佩德羅不斷提高產能，並將他所購買的多塊土地整合起來，最終形成了今天的聖巴巴拉莊園（Santa Barbara Estate）五個姐妹農場。
佩德羅的兒子，佩德羅·小（Pedro Jr.），最近也積極參與農場咖啡生產的處理與監控工作。與聖巴巴拉咖啡部門主管利奧納多·赫納奧·特里亞納（Leonardo Henao Triana）一起，他們以藝術、工業嚴謹性和不斷求知的精神共同管理著農場的水洗廠。
2011年初，農場開始與梅卡塔（Mercanta）合作，並在2018年首次推出阿瓜琳達莊園（Finca Agualinda）。這些咖啡是經過精選手工採摘的，櫻桃會被運送到道路的最高處，然後送到家族的咖啡廠——La Joyeria。由於該地區的低溫，咖啡櫻桃經過延長發酵，以實現理想的果膠減少程度。
櫻桃送到咖啡廠後，會被浸泡在水中以去除浮果，然後進行為期一天的發酵。接著，櫻桃會進行脫果處理，去除外部果肉，再次放入水中發酵長達五天。這樣可以提升pH值，並製造出具有水果風味的口感，而不帶有醋酸或酸味。咖啡經過處理後，會被放在高架床上，讓其在陽光下乾燥，直至約15天。隨後，咖啡豆會被包裝並運送到梅德林的Pergamino乾燥廠。
阿瓜琳達的咖啡口感結構豐富，滑順且帶有紅李子的風味，並帶有一絲持久的潘那糖甜味。
建議烘焙後讓咖啡豆靜置7-10天再使用。
