Cajamarca

Cajamarca 位於秘魯北部，鄰近厄瓜多邊境。這片土地擁有高海拔環境、緊密的社群關係，以及長年累積的細緻農業實踐，許多小農便在這樣的條件下種植咖啡。

這支區域批次集結了 250 位生產者的咖啡，由 Perunor 提供支持與協作。Perunor 自 2016 年開始與咖啡社群合作，之後逐步將工作拓展至 Cajamarca 的 Jaén 與 San Ignacio 地區。他們致力於提升生產者的知識與能力、協助進入精品咖啡市場，並透過認證計畫、再生農業以及社區支持，為當地建立更具永續性的未來。

每位生產者都在自己的農場完成採收與初步處理。手工採摘後的咖啡櫻桃會先以水洗方式去除未成熟果實，再以手動去果皮機去除果肉。之後在控制於 14°C 的環境中進行 18 小時乾式發酵，最後鋪放於棚架床上日曬 10 至 15 天，直到達到理想含水率。整個過程細緻而穩定，也形塑了這支咖啡沉穩的風味表現。

當我們計劃將秘魯納入單一產區濃縮系列時，品嚐了不少來自當地的新產季樣品。在眾多咖啡之中，Cajamarca 以自然貼合我們 Bold 烘焙方向的表現脫穎而出，兼具紮實結構、舒適口感，以及適合日常飲用的親和力。

風味上帶有黃李與乾杏桃般柔和的果酸，圓潤滑順的口感讓整體表現更加完整。尾韻則能感受到烘烤杏仁的堅果香氣，以及燉煮蘋果般溫和的甜感，呈現出一杯樸實、親切，同時帶有細膩層次的濃縮咖啡。

建議於烘焙日起靜置 7～10 天後再開封享用。