El Carmen

一個多世紀以來，阿爾法羅 (Alfaro) 家族一直經營著埃爾卡門莊園 (El Carmen Estate) 的農場。它位於薩爾瓦多阿帕內卡-伊拉馬特佩克山脈海拔 1300 公尺處，是中美洲主要的咖啡產區之一。此外，由於位於薩爾瓦多主要森林的中心地帶，咖啡農場是生態系統中的重要實體，也是數百種候鳥和當地鳥類的庇護所。

19 世紀中葉，安東尼奧·何塞·阿爾法羅 (Antonio Jose Alfaro) 在阿塔科村附近購買了一塊土地後開始種植咖啡。阿古斯丁·阿爾法羅追隨父親的腳步，創立了薩爾瓦多國家咖啡公司，並將 El Carmen 打造成薩爾瓦多領先的出口商之一。不久，阿爾法羅家族的第三代安東尼奧·阿爾法羅繼承了這一傳統，而如今，費爾南多·阿爾法羅已成為種植咖啡的第四代人。

精心管理，認真關注細節，從櫻桃採摘到青豆出口，高度重視保持每一批次的特性。該莊園的咖啡是在 60% 的遮蔭覆蓋下生產的，使咖啡能夠均勻成熟。遮蔭樹被修剪至約 40% 的遮蔭度，以便在雨季到來之前獲得新葉生長所需的光照。

只有完全成熟的紅波旁櫻桃才會被手工採摘，並通過漂浮去除雜物和重量不足的櫻桃。之後，將它們放置在高架床上 21 天，並定期耙動以確保櫻桃均勻乾燥。在黏土露台上再放置 3 到 4 天后，可可豆就準備好了，缺陷被去除，並在出口前篩選成均勻的大小。

這款咖啡口感醇厚濃鬱，首先散發出蔓越莓乾的香氣，接著是巧克力的味道，最後以可可的餘韻收尾。

建議將咖啡豆從烘焙日期起放置 7-10 天後再食用。