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El Cipres 是一支來自尼加拉瓜北部高地產區 Nueva Segovia 的水洗處理 Parainema。這個產區以明亮而不尖銳的酸質，以及穩定的結構感聞名。
這座農園原本是一片牧場，於 2000 年代初期轉型為咖啡農園，目標是恢復原生植被，並保護仍保留於土地上的針葉林。如今，El Cipres 規模約 20 公頃，透過咖啡種植支持在地就業，同時兼顧環境保育。
咖啡櫻桃僅在完全成熟時採收，隨後送至鄰近的水洗處理廠進行處理。去果皮後，經過 36 小時發酵，再清洗與乾燥。這樣直接而克制的處理方式，讓品種與產地的特性自然呈現。
杯中風味以柔和的柑橘調性開場，接續平順的甜感，尾段乾淨而安定。酸質存在但不張揚，使整體喝起來有精神，卻不尖銳。
Parainema 是為了抗病性與產量而培育的現代混種，但在這支來自尼加拉瓜的水洗版本中，呈現出更溫和、易於親近的風味樣貌。
這是一支適合反覆沖煮的咖啡，不論是早晨第一杯，或是稍後再續上一杯，都同樣順暢、可靠。
建議於烘焙日起靜置 7～10 天後再開封享用。
