Maria Gloria Neira Santos 所經營的 El Palto 莊園，是當地被評選為頂級批次之一的優秀產區。莊園座落於海拔 1850 公尺，擁有理想的氣候條件與富含養分的火山土壤，使其能夠穩定生產高品質、有機認證的咖啡豆。
自 2019 年加入 Alpes Andinos 組織以來，Maria 除了能夠享有更優渥的價格保障，也參與各項專業種植與處理訓練。Alpes Andinos 相信：「高品質是農民自立的起點。」Maria 同時也是當地女性咖啡生產者團體 QORI Coffee 的主席，致力於將咖啡知識分享給更多女性農戶。
Maria 與丈夫一同親力親為經營莊園，並堅持進行細緻的樹木修剪管理，以維持作物品質與提高產量。他們以 15 年為一個循環進行種植管理，當樹木進入生命週期末期時，會將其砍至距地 30 公分進行「Zoca」復育。為此，他們會在兩年前預先種下同品種的樹苗，確保咖啡櫻桃的穩定供應。
莊園的高海拔環境讓咖啡櫻桃能夠慢熟，有助於自然提升品質。採收後的櫻桃會以人工精選後，放入乾淨冷水中漂浮去除密度不足的果實，再進入發酵桶發酵 72 小時。脫皮後，進行第二次 24 小時的發酵，分解殘留果膠。隨後以山泉水清洗，並於陽光下日曬 10 至 15 天。乾燥後的咖啡豆會裝入聚丙烯袋中保存品質，送往倉庫進行出口前的準備。
建議於烘焙日起靜置 7～10 天後再開封享用。
