Koke Shalaye AN 來自 Koke 的一群小農戶。儘管這裡是一個古老而富饒的咖啡產區,但氣候變遷和環境改變等無數威脅仍然存在。
該地區的生產者與農業發展機構合作,以應對即將出現的障礙,例如氣候暖化、咖啡害蟲增多,甚至市場成本波動。項目包括移除老樹,用更永續的品種代替,並與生產者進行公平貿易並確定價格。
我們也進行土壤健康調節以保持咖啡的品質。每個農場都會在土壤中添加堆肥,並種植遮蔭樹。這提供了理想的氣候並促進土壤的營養健康。
對於 Koke Shalaye AN 來說,咖啡由每個生產者精心採摘,然後運送到清洗站。然後立即將櫻桃分類,去除未熟和過熟的櫻桃。櫻桃完全浸沒在大型水泥槽中,發酵過程持續 72 小時。然後將它們分散在高架床上,在陽光下曬乾長達 25 天。
櫻桃被運送到亞的斯亞貝巴附近的乾磨坊,在那裡,預清洗機去除石頭等異物。去除乾燥的外皮並拋光咖啡豆後,將咖啡分級並進一步分類以去除不需要的咖啡豆。
Koke Shalaye AN 是一款果味十足的咖啡。漿果的多汁性顯而易見,其甜味持久,並帶有薰衣草般的餘味。
建議將咖啡豆從烘焙日期起放置 7-10 天後再食用。