Los Nogales

Maria Rosa Oidor 和她的丈夫 Antonio Pillimue 以及她的家人全身心地投入咖啡種植。儘管規模不大，但農場位於高山之上，種植著三種不同的咖啡品種——塔比 (Tabi)、鐵皮卡 (Typica) 和卡杜拉 (Caturra)。海拔 2000 公尺的農場，即使面臨咖啡葉銹病的威脅，也能繼續種植這些品種。最近，Maria 減少了鐵皮卡和卡杜拉的種植，開始種植粉紅波旁 (Pink Bourbon)。

根據咖啡的狀況和產量，咖啡樹每年施肥三次，新樹的種子也在農場收集。收穫期間，有 15 個人協助採摘，還有一名常駐工作人員全年負責維護。

咖啡櫻桃經過精心手工採摘後，被運送到現場的濕磨機，在那裡被製成果肉並放入發酵罐中。 Maria 採用「批量混合」法，每週採摘咖啡豆，並每天將咖啡豆連續加入同一個發酵罐中，直到週五。這意味著咖啡豆需要在發酵槽中額外發酵 36 小時，分解外部黏液。發酵完成後，咖啡豆會被輕輕沖洗，並鋪在塑膠罩下的乾燥床上，直到達到理想的水分含量，鎖住其甜度和層次。乾燥後，咖啡豆會被送往麥德林的 Pergamino 乾磨機進行脫殼和出口。

最終，這款咖啡完美地融合了傳統與創新，並傾注了耐心與熱情。它如同新鮮杏子般多汁，帶有金葡萄乾般的柔和甜味，並伴隨柔滑的蔗糖餘韻，完美地呈現在杯中。

建議於烘焙日起靜置 7～10 天後再開封享用。