Mae Chedi 一直以茶葉產區聞名。咖啡同樣存在於這片土地上多年，但相較之下，一直是農民生計中的一部分，而非主要作物。近年來，年輕一代的生產者開始重新看待咖啡，逐步投入更多心力在處理方式與品質上。
這支批次正是在這樣的背景下誕生。由 19 戶農家共同組成，每戶各自以厭氧日曬方式處理咖啡櫻桃。這樣的作法，靈感來自當地熟悉的茶葉發酵工藝，透過延長並控制發酵時間，讓風味與口感更有層次。每一批次完成後，會逐一杯測，再整合成最終的風味表現。
風味上以紅色果實為主軸。蔓越莓果醬與覆盆子交織，帶出淡淡洛神花般的花香。酸質多汁圓潤，帶有類似山楂的明亮感，口感柔和順滑。隨著溫度下降，尾韻轉為茶感，微微酸甜，乾淨且細緻地延續。
這支咖啡是我們連續第二年選入的作品。從中可以感受到泰國咖啡逐漸建立起更清晰的風味輪廓與發展方向。
建議於烘焙日起靜置 7～10 天後再開封享用。
