Santa Clara Villa Sarchi

一個多世紀以來，塞拉亞家族一直在危地馬拉的許多地區種植咖啡。他們是少數真正的安提瓜咖啡種植者之一，坐落在被阿瓜、阿卡特南戈和富埃戈火山環繞的安提瓜山谷。

Finca Santa Clara 位於海拔 1600 多公尺、沃坎德阿瓜火山 (Volcan de Agua) 肥沃的南坡。 Zelaya 家族堅定地致力於生產優質且可持續的咖啡。從種植品種的篩選到工廠的嚴格監管，家庭農場都得到了細緻的管理。咖啡在陰涼處生長，保護植物免受烈日的照射，保持土壤健康並為鳥類提供棲息地。還設有沉澱池，以防止當地河川污染。

Villa Sarchi 是一種最早在哥斯達黎加發現的葡萄品種。它是波旁種群的自然變種，能很好地適應高海拔地區並能耐受強風。農場裡的櫻桃都是手工採摘的，經過分類後才送到濕磨機。一旦到達，就會進行分類和漂流，以去除品質較低的櫻桃。

精選的櫻桃經過機器打漿，並在水箱中發酵長達 14 小時，以分解外部粘液。之後，咖啡透過管道沖洗，去除殘留的黏液和異物。然後將咖啡均勻地舖在露台或溫室中，曬乾長達 25 天，然後去殼並準備出口。

水洗咖啡往往會耗費大量的水。因此，農場格外重視稀缺的水資源，尤其是在安提瓜旱季延長的情況下。用於清洗發酵咖啡的水在過濾掉所有雜物後被回收利用，並在下一批咖啡的脫果肉階段重新使用。這會加速發酵過程並在整個過程中保持酵母和細菌的穩定混合。然後將兩次使用的水過濾，以將固體回收用作堆肥。

咖啡與乾核果的甜味完美融合，並伴隨持久的蘋果酸味，最後以山核桃的餘韻結束。

建議將咖啡豆從烘焙日期起放置 7-10 天後再食用。