Alchemistのコーヒーづくりは、一杯として提供されるずっと前から始まっています。買い付け、焙煎、そして商品開発。それぞれは密接につながっており、品質とは丁寧な仕事、一貫性、そして長期的な視点の積み重ねによって生まれるものだと私たちは考えています。

こうした仕事の多くは表からは見えません。けれども、そのひとつひとつが、バリスタが良い一杯を届けるための土台となっています。自社で焙煎しているこをお客様が知っていても、お客様が感じるカップの品質は決して一つの工程だけで生まれるものではありません。生産者からロースター、そしてバリスタへと、多くの人の手と判断を積み重ねながら、そのコーヒーが本来持つ魅力を丁寧に引き継いでいくことで形づくられています。

買い付け

私たちのコーヒー選びは、まず品質を基準に考えることから始まります。品質が安定して優れている生産者やトレーダーと協力し、適正な価格で生豆を仕入れています。そうした品質が継続される中で、自然と信頼関係が育まれていきます。私たちにとって彼らとの関係性は出発点ではなく、一貫した品質の積み重ねによって生まれる結果です。ロースターやバリスタとしての私たちの役割は、生産工程に介入することではなく、その品質を見極め、そこに込められた努力や判断を理解し、カップへと丁寧につないでいくことにあります。

私たちは、必ずしも多くの人に知られているわけではないコーヒーにも目を向けています。適切に選び、丁寧に扱うことで、そうしたコーヒーも豊かな甘さや奥行き、個性を十分に表現できると考えているからです。また、コーヒーは農作物である以上、季節によって表情を変えます。私たちのラインナップもまた、収穫時期や産地の状況に合わせて一年を通して移り変わっていきます。

 

焙煎

ロースタリーでは、コーヒーを人の手によって育まれた季節の果実として考えています。焙煎は「Bold」「Balance」「Bright」の3つのプロファイルを軸に構成されており、ひとつのスタイルを当てはめるのではなく、それぞれのコーヒーが持つ魅力を引き出すことを目指しています。厚みのある味わい、重なり合う甘さ、あるいは明るく軽やかな印象。そのコーヒーらしさに合わせて調整を行います。

どのプロファイルにおいても、私たちが大切にしているのは甘さ、風味の輪郭、そして質感です。経験の有無に関わらず、多くの人が自然に心地よさを感じられる品質を目指しています。コーヒーを難しく考えなくても、気軽に繰り返し楽しめるものであってほしいと考えています。

 

研究開発

こうした考え方は、店舗の外で楽しむコーヒーの開発にもつながっています。Ready-to-Brewシリーズは、すべてのコーヒー体験が店舗で生まれるわけではないという考えから始まりました。こうした商品では、店舗のように抽出を管理したり、その場で調整したりすることができません。そのため、コーヒーがお客様の手に渡った後には、より多くの変数が生まれます。

だからこそ私たちは研究開発に多くの時間をかけています。カプセルはエスプレッソ体験のために、ドリップバッグは淹れたてのフィルターコーヒー体験のために、ソリュブルコーヒーはより幅広い飲み方を実現するために開発しました。それぞれの抽出方法や飲まれ方に合わせて設計されており、必要に応じて店舗用とは異なる焙煎プロファイルを採用することもあります。目指しているのは、私たちがその場にいなくても、Alchemistのコーヒーらしい味わいを再現することです。

こうした取り組みは目立つものではありません。しかし、私たちにとっては大切な仕事です。Ready-to-Brewシリーズは、利便性のために品質を妥協するものではありません。店舗で大切にしている考え方や品質を、そのまま日常のさまざまな場面へ広げていくための取り組みです。