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Hacienda La Papaya は、エクアドル南部、アンデス高地に位置する Loja にあります。Juan Peña のもと、丁寧な栽培と細やかな観察、そして継続的な試行を重ねながら、コーヒーがどのように育ち、変化していくのかを見つめ続けてきた農園です。
この地域は、短い雨季のあとに涼しく乾いた気候が長く続く、乾燥した熱帯気候にあります。標高の高さや冷涼な山間部の夜とあわせて、チェリーはゆっくりと熟し、開花から収穫、乾燥までの工程をより細やかに管理できる環境が整っています。
Typica Mejorado は、エクアドルを代表する品種のひとつであり、Juan Peña が La Papaya で継続して取り組んできた品種でもあります。このロットはナチュラルプロセスで仕上げられ、20〜30日かけてゆっくりと乾燥。温度、湿度、風量を細かく管理しながら進められています。
これまでにも La Papaya の Typica Mejorado をさまざまな形でご紹介してきました。今回のロットも、ひとつの品種が農園での選択や収穫後の工程によって、どのように異なる表情を見せるのかを知るための、その続きとなる一杯です。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
