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Mae Chedi が3年目を迎え、今回はこれまでとは異なる精製方法で登場します。
チェンライにある Mae Chedi の協同組合は、19の農家で構成されています。もともと茶の栽培で知られてきた地域で、その背景は発酵への考え方にも生かされています。茶づくりで培われた技術や知識が、コーヒーの精製にも取り入れられています。
今年、私たちが初めて紹介するのが Anaerobic Red Honey のロットです。チェリーは密閉した袋の中で9日間発酵させた後、果肉を除去し、レイズドベッドで乾燥させます。この工程によって、カップには甘さ、ボディ、奥行きが加わります。
このロットで私たちが気に入っているのは、同じ Mae Chedi のコーヒーから、また違った表情が感じられることです。精製によって深みは増していますが、発酵由来の風味が強く出すぎることはありません。
丸みのある親しみやすい味わいで、赤い果実の甘さからピーカンナッツ、モラセスへと続きます。
お飲みいただく前に、焙煎日から 7 ～ 10 日ほど豆を休ませることをお勧めしています。
